TECNOLOGÍA DE PREPARACIÓN CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
PROFESORA: JULIETA LUNA SALAZAR TURNO MATUTINO GRADO 1ª GRUPOS C, D, E, Y F.
PERIODO III
APRENDIZAJE ESPERADO:
DEFINEN LOS PROPÓSITOS Y LA IMPORTANCIA DE HIGIENE, SEGURIDAD, CONTROL DE CALIDAD DURANTE LA PRODUCIR DE ALIMENTOS
TEMA 1: EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS ARTESANALES.
SUBTEMA 1:
- HIGIENE Y SEGURIDAD EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN ARTESANAL
- CONTROL DE CALIDAD AL INICIO, DURANTE Y AL FINAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL.
- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS.
Actividades para realizar en casa durante el periodo del 23 de marzo al 3 de abril:
1. Observar los siguientes vídeos:
2. Una ves que hayas visto los vídeos elabora un tríptico de las normas de higiene y seguridad que debes llevar a cabo cuando realizas un proceso, y al final de este elabora una conclusión de la importancia de estas.
3. Elabora trufas de nuez con arándanos considerando la siguiente receta y supervisado por una persona adulta con la cual quieras compartir el trabajo y la degustación del producto.
4. Debes pasar la receta a tu libreta
5. Al final deberás en listar las acciones de higiene que llevaste acabo antes durante y después del proceso, y si te es posible puedes hacer un vídeo o tomar fotos del desarrollo de tu proceso, las cuáles l puedas pegar al final de tu receta, al igual que un comentario y una coevaluación del proceso por la persona que te apoyo en la realización de la actividad.
- Receta: “Trufas de nuez y arándanos”
Insumos
Galletas Marías 177 grs (un paquete)
Granillo de nuez 25 grs
Arándanos 20 grs
Leche condensada 220 ml
Azúcar glass 10 grs
Proceso
- Moler la galleta hasta pulverizarla
- En un bol o recipiente hondo vertir la galleta molida, el granillo de nuez y el arándano entero o partido
- Con apoyo de un espátula o cuchara empezar a mezclar los ingredientes, junto con la leche condensada, hasta obtener una masa que no se pegue en el molde o en tus manos.
- Moldear la masa en forma de esferas pequeñas o de la forma que desees.
- Revolcar las esferas o figuras en azúcar glass
- Sacudir el excedente de azúcar
- Listo para consumo.
6. Observa los siguientes videos
https://www.youtube.com/watch?v=XS1OtOCsAuo https://www.youtube.com/watch?v=AdJGnoOcqzE https://www.youtube.com/watch?v=_Pc_sD19hg8
7. Después de observar los videos elabora un cuadro sinóptico del control de calidad que se realiza en un proceso.
8. Finaliza con la siguiente actividad “Aprendiendo en Familia “ la cual consiste en desarrollar dos vídeos de preparaciones innovadoras, nutritivas e inocuas, en las cuales puedas identificar lo aprendido de los vídeos, además de poner en práctica los conocimientos adquiridos hasta este momento en el taller de PCIA 1, y la experiencia del familiar que te acompañe en la actividad, la cual pueda dar un comentario de que le pareció la actividad, como se sintió durante el desarrollo de esta y por qué es importante la elaboración de alimentos inocuos.
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