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PCIA 1

Actualizado: 21 abr 2020

TECNOLOGÍA DE PREPARACIÓN CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

PROFESORA: JULIETA LUNA SALAZAR TURNO MATUTINO GRADO 1ª GRUPOS C, D, E, Y F.

PERIODO III

APRENDIZAJE ESPERADO:

DEFINEN LOS PROPÓSITOS Y LA IMPORTANCIA DE HIGIENE, SEGURIDAD, CONTROL DE CALIDAD DURANTE LA PRODUCIR DE ALIMENTOS

TEMA 1: EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS ARTESANALES.

SUBTEMA 1:

- HIGIENE Y SEGURIDAD EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

- CONTROL DE CALIDAD AL INICIO, DURANTE Y AL FINAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL.

- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS.

Actividades para realizar en casa durante el periodo del 23 de marzo al 3 de abril:

1. Observar los siguientes vídeos:

2. Una ves que hayas visto los vídeos elabora un tríptico de las normas de higiene y seguridad que debes llevar a cabo cuando realizas un proceso, y al final de este elabora una conclusión de la importancia de estas.

3. Elabora trufas de nuez con arándanos considerando la siguiente receta y supervisado por una persona adulta con la cual quieras compartir el trabajo y la degustación del producto.

4. Debes pasar la receta a tu libreta

5. Al final deberás en listar las acciones de higiene que llevaste acabo antes durante y después del proceso, y si te es posible puedes hacer un vídeo o tomar fotos del desarrollo de tu proceso, las cuáles l puedas pegar al final de tu receta, al igual que un comentario y una coevaluación del proceso por la persona que te apoyo en la realización de la actividad.

- Receta: “Trufas de nuez y arándanos”

Insumos

Galletas Marías 177 grs (un paquete)

Granillo de nuez 25 grs

Arándanos 20 grs

Leche condensada 220 ml

Azúcar glass 10 grs

Proceso

- Moler la galleta hasta pulverizarla

- En un bol o recipiente hondo vertir la galleta molida, el granillo de nuez y el arándano entero o partido

- Con apoyo de un espátula o cuchara empezar a mezclar los ingredientes, junto con la leche condensada, hasta obtener una masa que no se pegue en el molde o en tus manos.

- Moldear la masa en forma de esferas pequeñas o de la forma que desees.

- Revolcar las esferas o figuras en azúcar glass

- Sacudir el excedente de azúcar

- Listo para consumo.

6. Observa los siguientes videos

7. Después de observar los videos elabora un cuadro sinóptico del control de calidad que se realiza en un proceso.

8. Finaliza con la siguiente actividad “Aprendiendo en Familia “ la cual consiste en desarrollar dos vídeos de preparaciones innovadoras, nutritivas e inocuas, en las cuales puedas identificar lo aprendido de los vídeos, además de poner en práctica los conocimientos adquiridos hasta este momento en el taller de PCIA 1, y la experiencia del familiar que te acompañe en la actividad, la cual pueda dar un comentario de que le pareció la actividad, como se sintió durante el desarrollo de esta y por qué es importante la elaboración de alimentos inocuos.

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