PCIA 1ºC,D,E,F PROFR. JULIETA LUNA

ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA No. 103, TURNO VESPERTINO.

ACTIVIDADES “APRENDE EN CASA”

NOMBRE DEL PROFESOR(A): JULIETA LUNA SALAZAR ASIGNATURA: PREPARACIÓN CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE

ALIMENTOS

GRADO: 1 GRUPO: C, D, E, F

SEMANA del 4 de mayo al 8 de mayo de 2020

APRENDIZAJE ESPERADO

· Definen los propósitos y las fases de un proyecto de producción artesanal.

· Ejecutan y evalúan los proyectos de producción artesanal para promover mejoras.

TEMA 2.- El proyecto como estrategia de trabajo.

SUBTEMA .2.1Procesos productivos artesanales

· Características de un proceso productivo artesanal:

- El sistema técnico persona producto

- La intervención del ser humano en cada fase del proceso

El proyecto en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

ACTIVIDADES

1- Se iniciará con la actividad “APRENDE EN CASA”, con el programa de Tecnología: Tecnología y Sociedad, que se transmitirá el viernes 8 de mayo de 2020 de 8:00 a 8:25 am, por los canales 11.2, 14.2 de TV abierta, por cable en DISH (280), IZZI (311), SKY (330), TOTAL PLAY (140).

Solicito a los alumnos elaborar un texto de mínimo media cuartilla de como la tecnología a influido en la sociedad.

2- Se continuará solicitándoles a los adolescentes que elaboren un glosario de 10 términos propios del vocabulario de la tecnología de Preparación Conservación e Industrialización de alimentos que manejan durante el desarrollo de un proceso, para reforzar lo aprendido en el programa de APRENDE EN CASA (Me lo explicas con dibujos).

3- LEE EL SIGUIENTE TEXTO:

Los procesos productivos artesanales van íntimamente ligados con la práctica de oficios, los oficios son actividades habituales que requieren de habilidades manuales, en algunas ocasiones de fuerza física para llevarse a cabo, en nuestro país como en todas partes del mundo existen gran diversidad de oficios que se pueden practicar de forma artesanal como por ejemplo: panadería,, carpintería, herrería, los zapateros; estas actividades y sus conocimientos se transmiten de generación en generación de padres a hijos, y de maestros a aprendices mediante la observación, la comunicación y la práctica,

En los procesos productivos artesanales el sistema de producción que se realiza es el ser humano- producto porque, porque en el sistema de producción ser humano – producto el artesano o fabricante tiene contacto directo con los materiales durante todo el proceso de transformación hasta llegar al producto final.

Un ejemplo de un proceso productivo es la Alfarería, que se conoce como el arte y técnica de fabricar objetos de barro cocido.

En este proceso se desarrolla una secuencia de fases o etapas secuenciadas en las que se ponen en práctica diversas técnicas de trabajo como: extracción, amasado, modelado, secado, horneado, y por último el decorado hasta llegar a su última fase donde queda como producto satisfactor de necesidades

Los procesos productivos artesanales tienen características específicas como:

- Se realiza por lo regular en el ámbito familiar

- Todas las fases son realizadas por el mismo artesano

- En el predomina el trabajo manual, utilizando instrumentos, herramientas y maquinas muy sencillas

- Su productividad es a pequeña escala

- Es un producto único

- Su elaboración toma tiempo

- Se elabora con materias primas naturales.

- Se utilizan técnicas de antepasados

- Es el artesano quien comercializa todos sus productos

3.- COMPLETA EL SIGUIENTE DIAGRAMA

4.- ORDENA LAS FASES O ETAPAS SECUENCIALES DE LOS SIGUIENTES PROCESOS PRODUCTIVOS:

a) CHILES RELLENOS

- Rellenar

- Capear

- Higienizar

- Mondar

- Asar

- Escurrir

b) BOLILLO

- Cortado

- Venta

- Horneado

- Moldeado

- Pesado

- Amasado

- Fermentación

- Preparación

c) ENSALADA VERDE

- Cortar

- Mezclar

- Higienizar

- Aderezar

- Desinfectar

- Emplatar

d) TACOS DE ZANAHORIA CON QUESO

- Enrollar

- Rayar

- Higienizar

- Freír

- Decorar

- Escurrir

-Deshebrar el queso

- Emplatar

e) PASTEL

- Mezclar

- Pesar

- Hornear

- Engrasar y enharinar

- Desmoldar

- Vertir

- Emplatar

5.- Continuando con la actividad Trabajando en Familia, y de acuerdo a tu economía puedes elaborar un proceso productivo artesanal (platillo),de tu preferencia, del cual nos puedas compartir la receta.

PROPUESTA DIDACTICA:

- Diseño de un proceso productivo artesanal

SUGERENCIA DE EVALUACION

- Lista de cotejo

- Rubrica de SISAT en reproducción de textos

EVIDENCIAS

- Glosario

- Diagrama

- Fases de los procesos productivos

- Receta.