Para realizar cualquier proyecto se requiere especificar y representar las etapas en que se concibe. Esta representación no sólo guiará el proceso de producción; también servirá como herramienta para transmitir a otras personas la información necesaria para poder producir dicho proceso.
Así como pueden representarse gráficamente los procesos de producción, también es posible representar los objetos y las partes que los conforman; para ello se utilizan diagramas, esquemas y dibujos. Representar gráficamente el objeto que se quiere producir es un paso esencial para lograr su producción.
SIMBOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE PROCESO
A. MERMELADA DE FRESA
1.- Selección
2.- Pesado
3.- Lavado
4.- Eliminación de pedúnculo o cáliz
5.- Seccionado del 70% en mitades o en cuartas partes
6.- Tamizado del 30% en malla de 0.5 mm. De diámetro
7.- Pesado de la pulpa
8.- Adición de azúcar
9.- Adición de pectina cítrica
10.- Adición de ácido cítrico
11.- Concentración final
12.- Envasado
13.- Esterilización a baño maría
14.- Enfriado y secado
15.- Etiquetado
16.- Control de calidad
17.- Se re procesa o destruye
18.- Producto terminado
19.- Almacenado y venta
REPRESENTACIÓN TÉCNICA
Elabora un diagrama de flujo, un diagrama de proceso y una representación gráfica de la crema de zanahoria, calabaza elote, brocoli etc. de acuerdo al proceso realizado por tu equipo, en el laboratorio de PCIA.
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